Recette du cake super moelleux de christophe felder
Christophe Felder, pâtissier réputé pour ses créations équilibrées, a marqué le monde culinaire avec des recettes de cakes aux textures exceptionnelles. Son approche allie simplicité et précision, offrant des résultats invariablement moelleux. Cette recette, popularisée par ses livres et démonstrations, reste un incontournable pour les amateurs de pâtisserie maison.
L’essence des recettes de Christophe Felder
Les bases d’une texture moelleuse
Le secret réside dans l’équilibre entre matières grasses et liquides, une combinaison cruciale pour éviter la sécheresse. Felder utilise souvent du beurre noisette (beurre caramélisé jusqu’à l’apparition d’une odeur de noisette) pour apporter une saveur complexe tout en gardant l’humidité.
Ingrédients clés :
- Beurre salé (150 g pour 180 g de farine) : apporte une onctuosité sans excès de sucre.
- Lait ou yaourt : hydrate la pâte sans alourdir.
- Levure chimique : assure la montée sans surferinir.
La visitandine : un classique revisité
Une technique maîtrisée
Cette recette emblématique, issue du livre Gâteaux coécrit avec Camille Lesecq, repose sur une préparation minutieuse :
- Beurre noisette : filtré et refroidi pour éviter de brûler la pâte.
- Mélange sec : sucre glace, amandes en poudre et farine tamisés pour une texture homogène.
- Incorporation : blancs d’œufs et essence d’amande amère ajoutés en dernier pour préserver l’aération.
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C, avec surveillance pour éviter le dessèchement.
Le cake au citron : une interprétation acidulée
Un équilibre entre douceur et vivacité
Adapté d’une recette initiale, cette version simplifiée met en valeur :
- Zeste et jus de citron : apportent une note fraîche sans surcharger en sucre.
- Beurre salé : 150 g pour 180 g de farine, dosage idéal pour une texture aérienne.
Astuce : Réduire le sucre à 125 g si le citron est très acide, en conservant 180 g pour une version plus douce.
Les variantes et conseils pratiques
Personnaliser la recette
Felder encourage les adaptations :
- Amandes : remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour plus de richesse.
- Fruits : intégrer des framboises ou des airelles pour une touche colorée et acidulée.
- Moules : privilégier des formats individuels pour une cuisson homogène.
Erreur à éviter : Surbattre la pâte, ce qui développe le gluten et rend le cake dense.
L’héritage d’une recette intemporelle
Un succès transgénérationnel
La visitandine, notamment, évoque des souvenirs d’enfance pour de nombreux gourmands. Les commentaires en ligne soulignent son succès invariable :
« Un gâteau tout simple mais qui a eu du succès ! »
« On ne faisait ça que le week-end quand j’étais enfant ».
Actualité : Les réinterprétations modernes, comme le cake à l’orange de Pierre Hermé, montrent l’influence durable de Felder sur la pâtisserie française.
: une recette à revisiter
Christophe Felder prouve que la simplicité peut générer des résultats exceptionnels. Ses cakes, moelleux grâce à des techniques éprouvées, restent des références pour les amateurs. Que ce soit la visitandine, le cake au citron ou des variantes fruitées, ces recettes offrent une base solide pour des créations personnalisées.
Père de famille passionné de cuisine, Adrien partage au quotidien ses recettes simples, généreuses et pleines de goût. Entre plats familiaux, astuces pratiques et inspirations de saison, il propose une cuisine conviviale pensée pour régaler petits et grands, sans prise de tête mais toujours avec amour.