Recette de souris d’agneau aux tomates : plat fondant

La souris d’agneau aux tomates séduit les amateurs de cuisine traditionnelle par sa tendreté et ses arômes complexes. Ce plat mijoté, idéal pour les fêtes ou les repas en famille, allie la douceur de l’agneau à la fraîcheur des tomates. Dans cet article, nous explorons les techniques pour réussir cette recette, ses variations et ses conseils pour optimiser les saveurs.

Les origines d’un plat traditionnel

Un héritage culinaire méditerranéen

La souris d’agneau, morceau prisé pour sa texture fondante, trouve ses racines dans les cuisines du Sud de la France et du Maghreb. Ce plat, souvent associé aux fêtes, s’inspire des méthodes de cuisson lentes qui caractérisent les daubes et les navarins. Les tomates, ingrédient central, apportent une acidité qui équilibre la richesse de la viande.

Les ingrédients essentiels

Le choix de la viande

La souris d’agneau (ou « souris ») désigne une coupe spécifique de l’épaule ou de la côtelette, souvent désossée pour faciliter la cuisson. Pour 4 personnes, privilégiez 400 à 500 g de viande coupée en morceaux réguliers. Les alternatives incluent l’épaule désossée ou le collier, morceaux riches en collagène qui se transforment en gelée lors de la cuisson.

Les aromates indispensables

• Ail et oignons : 1 tête d’ail et 1 oignon émincé pour une base aromatique.
• Thym et olives : ces éléments renforcent la dimension provençale du plat.
• Tomates : 3 tomates fraîches ou 200 g de concentré pour une sauce onctueuse.

Les accompagnements classiques

Les pommes de terre grenaille ou les navets sont souvent ajoutés en garniture, comme dans le navarin d’agneau, pour un plat complet.

La préparation détaillée

Étapes clés pour une réussite optimale

1. Dorer la viande : faites revenir les morceaux d’agneau dans de l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape fixe les saveurs et évite une sauce trop liquide.
2. Cuisson des aromates : ajoutez oignons, ail et thym. Laissez suer 5 minutes pour dégager les arômes.
3. Ajout des tomates : incorporez les tomates concassées ou le concentré, puis mouillez avec 300 ml d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition avant de réduire le feu.
4. Mijoter : laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures pour que la viande soit tendre et la sauce réduite.

Les variations et astuces

Personnaliser le plat selon les saisons

• Version estivale : remplacez les tomates par des courgettes ou des aubergines pour une touche légère.
• Accompagnement riche : ajoutez des olives noires ou des poivrons pour une dimension méditerranéenne.
• Cuisson au four : après la réduction de la sauce, terminez la cuisson à 150°C pendant 1 heure pour une texture plus fondante.

Erreurs à éviter

• Surcuisson : vérifiez régulièrement la viande pour ne pas la dessécher.
• Sauce trop liquide : si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour épaissir.

Conseils pour un résultat professionnel

Optimiser la tendreté de la viande

La cuisson lente est cruciale : l’agneau doit être si tendre qu’il se déchire à la fourchette. Pour accélérer le processus, utilisez une cocotte en fonte qui diffuse la chaleur de manière homogène.

Préparer à l’avance

Contrairement à d’autres plats, le navarin et ses dérivés comme la souris d’agneau gagnent en saveur lorsqu’ils sont réchauffés. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.

Les accompagnements idéaux

Accompagnements traditionnels

• Pommes de terre grenaille : cuites à l’eau salée et servies en accompagnement.
• Riz basmati : pour absorber la sauce sans alourdir le plat.
• Salade verte : une touche fraîche pour contraster avec la richesse du plat.

La souris d’agneau aux tomates incarne l’art de la cuisine mijotée, où patience et simplicité se conjuguent pour créer un plat riche en saveurs. Que vous optiez pour une version classique ou une interprétation créative, cette recette s’avère incontournable pour régaler vos proches.

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