Entremets coco ananas et mangue sans gluten : recette exotique

Cet entremet allie les douceurs tropicales de la mangue, de l’ananas et du coco dans une version sans gluten, répondant aux attentes des amateurs de desserts légers et des régimes spécifiques. Une recette qui s’inspire des tendances actuelles en pâtisserie végétale et sans allergènes, tout en conservant une texture aérienne et des arômes envoûtants.

Origine et inspiration

Un mélange exotique
L’entremet s’inspire des recettes tropicales populaires sur les réseaux sociaux, comme les cakes à la mangue et à la noix de coco, ou les desserts sans cuisson à base de crème de coco. Les chefs et blogueurs pâtissiers intègrent de plus en plus souvent des fruits frais et des substituts sans gluten pour adapter les classiques aux nouvelles demandes alimentaires.

Adaptation aux régimes spécifiques
Cette recette répond aux besoins des personnes intolérantes au gluten, en utilisant des farines alternatives comme la farine de coco ou de riz. Elle s’inspire aussi des créations sans lactose, comme le tiramisu à la mangue et à la crème de coco, en remplaçant les produits laitiers par des alternatives végétales.

Les ingrédients clés

Fruits exotiques

• Mangue : 2 grosses mangues mûres, coupées en dés pour une texture fondante.
• Ananas : 1 ananas frais ou en conserve (sans sirop), émincé pour une touche acidulée.
• Noix de coco : 50 g de noix de coco en poudre et 30 g de farine de coco pour le gâteau de base.

Substituts sans gluten

• Farine de coco : apporte une saveur distinctive et une texture légèrement dense.
• Farine de riz : alternative neutre pour équilibrer la recette.
• Crème de coco : 20 cl pour une mousse légère, en remplacement de la crème fraîche classique.

Autres éléments

• Sucre de coco : pour une version sans sucre raffiné.
• Agrumes : jus de citron ou d’orange pour rehausser les saveurs des fruits.

Les étapes de préparation

Préparation des fruits

1. Mangue : Éplucher et couper en dés. Réserver au réfrigérateur pour garder leur fraîcheur.
2. Ananas : Émincer en fines lamelles ou en dés. Si en conserve, égoutter et rincer pour éliminer l’excès de sucre.
3. Coco : Râper la noix de coco fraîche ou utiliser de la poudre pour un rendu plus uniforme.

Montage de l’entremet

1. Gâteau de base : Mélanger farine de coco, farine de riz, sucre de coco et levure. Ajouter des œufs (ou substituts végétaux) et de la crème de coco pour l’humidité.
2. Mousse coco : Fouetter la crème de coco froide avec un peu de sucre et de vanille pour une texture aérienne.
3. Assemblage : Alterner couches de gâteau, de fruits et de mousse, en terminant par une couche de mousse pour un effet visuel.

Variations et astuces

Autres fruits tropicaux

• Passion : Ajouter des grains de passion pour une note acidulée.
• Kiwi : Intégrer des tranches de kiwi pour une touche de vitamine C.

Substituts végétaux

• Crème de coco : Remplacer par du yaourt à la coco épais pour une version plus légère.
• Farine de coco : Utiliser de la farine d’amande pour une alternative sans gluten mais plus calorique.

Présentation

• Décoration : Saupoudrer de noix de coco râpée et de zestes de citron.
• Service : Accompagner d’une sauce à la mangue ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster les saveurs.

Avantages et défis

Points forts

• Accessibilité : Adaptée aux régimes sans gluten, sans lactose et sans œufs.
• Polyvalence : Convient aux repas légers, aux apéritifs ou aux desserts de fête.
• Saveurs : Équilibre entre la douceur de la mangue, l’acidité de l’ananas et la richesse du coco.

Difficultés

• Texture : La farine de coco peut rendre le gâteau plus dense. Solution : ajouter un peu de levure chimique.
• Conservation : Les fruits frais s’oxydent rapidement. Conseil : préparer l’entremet le jour même ou utiliser des fruits en conserve.

Cet entremet coco ananas et mangue sans gluten incarne la tendance des desserts modernes : exotiques, adaptés aux restrictions alimentaires et visuellement attrayants. Grâce à des ingrédients accessibles et des étapes simples, il s’agit d’une recette idéale pour les amateurs de pâtisserie créative et sans compromis.

Canal Coquelicot