Agneau mijoté : recette italienne de pâques à la sauce aux œufs

Agneau mijoté : recette italienne de Pâques à la sauce aux œufs

À l’approche de Pâques, les traditions culinaires se réinventent. Entre les navarins d’agneau français et les ragouts italiens, une recette audacieuse mêle saveurs méditerranéennes et créativité : l’agneau mijoté à la sauce aux œufs, une interprétation italienne du plat de fête. Ce plat allie tendreté de viande, richesse de légumes et onctuosité d’une sauce à base d’œufs, idéal pour sublimer les réunions familiales.

Les origines du plat et ses variations

L’agneau mijoté est un symbole des fêtes de Pâques dans de nombreux pays. En France, le navarin d’agneau domine les tables, avec ses morceaux tendres et ses légumes de printemps. En Italie, les recettes s’inspirent souvent de ragouts aromatisés au tomate et aux herbes, comme le ragoût d’agneau accompagné de lasagnes. Cette recette fusionne ces deux influences, en ajoutant une touche originale : une sauce aux œufs qui apporte une texture crémeuse et une note riche.

L’influence italienne dans la cuisine de Pâques

Contrairement aux préparations françaises, les recettes italiennes privilégient souvent les tomates concassées et les légumes émincés (oignon, carotte, céleri) pour former une base aromatique. Le vin rouge et les herbes comme le laurier ou le thym renforcent les arômes, tandis que la sauce tomate Mutti ou d’autres marques apportent une intensité fruitée. Cette version italienne s’éloigne des navets et des pommes de terre grenaille du navarin, pour une approche plus légère et méditerranéenne.

Une recette italienne aux influences méditerranéennes

Les ingrédients clés

Pour 4 personnes :

• 500 g d’épaule d’agneau (ou collier) découpée en morceaux de 4-5 cm
• 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 20 g de concentré de tomate et 200 g de tomates concassées
• 1 verre de vin rouge pour déglacer
• 4 œufs (pour la sauce)
• Huile d’olive, thym, laurier, sel et poivre

Le processus de cuisson

1. Faire revenir la viande : Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d’agneau à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration.
2. Ajouter les légumes : Incorporer oignon, carotte et ail émincés, puis laisser blondir.
3. Déglacer au vin : Ajouter le vin rouge, laisser réduire, puis incorporer les tomates concassées et le concentré.
4. Mijoter : Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Les étapes clés pour réussir ce plat

La préparation de la sauce aux œufs

La sauce aux œufs se prépare en deux temps :

1. Béchamel : Faire fondre du beurre, ajouter de la farine pour former un roux, puis incorporer du lait pour obtenir une crème lisse.
2. Incorporation des œufs : Ajouter des jaunes d’œufs (battus avec un peu de lait) à la béchamel, puis poivrer et assaisonner au noix de muscade.

Les astuces pour une viande tendre

• Choisir les bons morceaux : L’épaule ou le collier d’agneau sont idéaux pour leur tendreté et leur capacité à absorber les arômes.
• Ne pas surcuire : La viande doit rester juteuse. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette : elle doit s’enfoncer facilement.

Variations et astuces pour personnaliser le plat

Accompagnements originaux

• Pâtes : Servir avec des lasagnes ou des tagliatelles pour un repas complet.
• Riz basmati : Une option plus légère, idéale pour absorber la sauce.
• Légumes rôtis : Ajouter des navets ou des pommes de terre grenaille en fin de cuisson pour un contraste de textures.

Adapter la recette à son budget

• Viande économique : Opter pour la poitrine d’agneau (moins chère que l’épaule) et la faire mijoter plus longtemps pour la rendre tendre.
• Légumes de saison : Remplacer les carottes par des courgettes ou des poivrons pour une touche estivale.

L’importance des ingrédients de qualité

Les herbes et aromates essentiels

• Thym et laurier : Ces herbes apportent une profondeur aromatique sans écraser les autres saveurs.
• Tomates concassées : Privilégier des tomates de qualité (type San Marzano) pour une sauce plus intense.

Le rôle du vin rouge

Le vin rouge sert à déglaçer la cocotte, capturant les sucs de cuisson et renforçant la complexité du plat. Un Chianti ou un Montepulciano conviennent parfaitement.

Accords mets-vins pour sublimer le plat

Vins rouges structurés

• Chianti Classico : Son acidité équilibrée et ses notes de fruits rouges complètent la richesse de l’agneau.
• Barolo : Pour une version plus corsée, avec des arômes de mûre et de cuir.

Vins blancs aromatiques

• Vermentino : Son fraîcheur et ses notes d’agrumes adoucissent la sauce crémeuse.
• Gavi : Un blanc italien minéral qui contraste avec la douceur des œufs.

L’agneau mijoté à la sauce aux œufs incarne l’esprit des fêtes : tradition, partage et innovation. En combinant les techniques mijotées françaises et les saveurs méditerranéennes italiennes, ce plat offre une alternative raffinée aux recettes classiques. Que ce soit pour Pâques ou un dîner en famille, il séduira par sa simplicité et sa générosité.

Préparer le plat à l’avance (comme le navarin) permet de gagner du temps, tandis que la sauce aux œufs ajoute une touche personnelle. Une recette à adapter selon les saisons et les goûts, pour des réunions mémorables.

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