La morue raccommodée à la provençale de maryse : recette savoureuse

La morue raccommodée à la provençale de Maryse : recette savoureuse

Dans un monde où les recettes traditionnelles se perdent parfois dans le flux des tendances culinaires, la morue raccommodée à la provençale de Maryse se distingue comme un hommage aux saveurs authentiques du Sud de la France. Ce plat, porteur d’histoire et de générosité, allie simplicité et richesse aromatique, réinventant une technique ancestrale avec une touche moderne. Découvrez comment préparer ce chef-d’œuvre culinaire, devenu un incontournable des tables provençales.

Un héritage méditerranéen

La morue raccommodée, ou brandade de morue, trouve ses racines dans les traditions culinaires du Sud de la France et de l’Espagne. Ce plat, initialement préparé avec de la morue salée, symbolise l’ingéniosité des cuisines populaires, qui transformaient des ingrédients modestes en véritables festins. Maryse, une passionnée de cuisine provençale, a revisité cette recette en y ajoutant des accents typiques de sa région : tomates, olives, et herbes aromatiques.

Pourquoi « raccommodée » ?

Le terme « raccommodée » fait référence à la technique de désaler la morue, puis de la « réparer » en la mélangeant avec des légumes et des aromates. Cette méthode, souvent associée aux cuisines de la Méditerranée, rappelle les pratiques de conservation du poisson salé, qui permettaient de stocker les aliments sur de longues périodes.

Les ingrédients essentiels

Matériaux de base

Pour 4 personnes :

• 500 g de morue salée (ou 600 g de morue fraîche)
• 2 oignons
• 4 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 1 tasse d’olives noires (type Niçoise ou Kalamata)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de safran (optionnel)
• Huile d’olive (à volonté)
• Sel et poivre

Les secrets de Maryse

Maryse insiste sur l’importance de choisir une morue de qualité, idéalement salée et non pré-désalée. Elle conseille également d’utiliser des tomates fraîches en saison, pour une saveur plus intense, et de ne pas hésiter à ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs salées.

Préparation détaillée

Étape 1 : Préparer la morue

1. Désaler la morue : Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois. Pour une version rapide, utilisez de la morue fraîche.
2. Cuire la morue : Faites-la cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez-la et effilochez-la en petits morceaux.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Émincez les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Coupez les poivrons, l’aubergine et les tomates en dés. Ajoutez-les aux oignons et faites-les mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.

Étape 3 : Assembler le plat

1. Mélangez la morue avec les légumes, les olives, les câpres, l’ail haché, le thym et le laurier.
2. Ajoutez le safran (si utilisé) et un filet de citron.
3. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes pour que les saveurs s’harmonisent.

Étape 4 : Servir

Présentez la morue raccommodée dans des ramequins individuels ou un plat en terre cuite, accompagnée de pain grillé ou de riz pilaf. Pour une touche esthétique, parsemez d’olives et de feuilles de thym frais.

Conseils pour réussir la recette

Astuce 1 : Désaler à la perfection

Maryse recommande de surveiller le temps de trempage de la morue pour éviter qu’elle ne devienne trop salée ou trop fade. Si vous utilisez de la morue fraîche, salez-la légèrement avant de la cuire.

Astuce 2 : Équilibre des saveurs

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un côté épicé, ou des anchois pour renforcer le côté umami.

Astuce 3 : Conservation

Cette recette se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.

Variations et accompagnements

Version végétarienne

Remplacez la morue par des lentilles corail ou des poivrons grillés pour une alternative végétale.

Accompagnements typiques

• Ratatouille : Un classique provençal qui se marie à merveille avec la morue.
• Haricots verts à l’ail : Pour un repas complet.
• Salade de mesclun : Une note fraîche en fin de repas.

Boissons à associer

• Rosé de Provence : Son acidité équilibre la richesse du plat.
• Infusion de thym et citron : Une option sans alcool, parfumée et digestive.

Pourquoi cette recette séduit-elle ?

Une alliance entre tradition et modernité

Maryse a su moderniser la recette en y intégrant des légumes de saison et des techniques de cuisson adaptées aux goûts contemporains. Son utilisation de produits locaux (huile d’olive, herbes de Provence) renforce l’authenticité du plat.

Un plat convivial

Idéal pour les dîners entre amis, la morue raccommodée se sert généralement en partage, renforçant son aspect festif.

Une source de vitamines

Grâce aux tomates, poivrons et herbes, ce plat est riche en vitamine C, antioxydants et fibres, faisant de lui une option saine et équilibrée.

Conclusion
La morue raccommodée à la provençale de Maryse est bien plus qu’une recette : c’est un voyage gustatif à travers les paysages ensoleillés de la Provence. Avec ses couleurs vives, ses arômes intenses et sa simplicité, ce plat séduira à la fois les amateurs de tradition et les gourmets en quête de saveurs complexes. À table ! 🥘

Canal Coquelicot