Les derniers gagnants du meilleur pâtissier : que sont-ils devenus

Les concours pâtissiers français ont récemment couronné de nouveaux talents, marquant une nouvelle étape dans la reconnaissance des savoir-faire artisanaux. Ces compétitions, qui mettent en valeur l’excellence des produits traditionnels et l’innovation culinaire, ont permis à des artisans de se distinguer sur la scène nationale. Retour sur les récentes victoires et les parcours de ces lauréats.

Les gagnants récents des concours pâtissiers

Xavier Baudet, vainqueur de la Tropézienne 2025

Xavier Baudet s’est imposé lors du concours de la Tropézienne 2025, organisé le 3 mai à Saint-Tropez dans le cadre de l’événement Les Chefs fêtent les producteurs et les artisans. Ce gâteau emblématique, symbole de la pâtisserie provençale, a été réinterprété avec brio par ce pâtissier, qui a su allier tradition et créativité.

Zouhair Byadi, sacré meilleur boulanger de France

Zouhair Byadi, boulanger à Meulan-en-Yvelines, a remporté le titre de meilleure baguette de tradition de France 2025. Ce lauréat des Yvelines avait déjà brillé lors du concours régional d’Île-de-France – Grande Couronne, le 3 mai. Son succès s’explique par une maîtrise parfaite du processus de fermentation et une texture irréprochable.

Basile Fourmont, double lauréat en Île-de-France

Basile Fourmont, de la boulangerie Des racines et du pain à Clamart, a décroché deux distinctions majeures : le meilleur croissant au beurre du Grand Paris et la deuxième place au concours national de la baguette. Son croissant, décrit comme « courbé et séduisant », a séduit le jury par son équilibre entre beurre et pâte.

Alexandre Druart, maître du croissant au beurre

Alexandre Druart a triomphé lors de la 20ᵉ édition du concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP, qui a rassemblé 22 apprentis boulangers à Ifs (Calvados). Son croissant, jugé pour sa texture feuilletée et son goût subtil, a marqué les jurés lors des épreuves techniques.

Les lauréats lyonnais du concours du flan pâtissier

À Lyon, trois pâtissiers ont brillé lors de la 3ᵉ édition du concours du flan pâtissier. Emelie Maleyre (Éclat de Pierre) a remporté la catégorie « professionnel traditionnel », tandis que Dali Jedda (Noham) a captivé le jury avec un flan à la galette des rois. Maxence Mokhbi (Maison Ratatouille) s’est distingué dans la catégorie « professionnel créatif ».

L’impact des concours sur la scène pâtissière française

La promotion des savoir-faire artisanaux

Ces compétitions renforcent la visibilité des métiers de bouche et préservent les techniques ancestrales. Par exemple, le concours de la baguette de tradition exige une fabrication sans additifs, rappelant les valeurs de l’artisanat. Zouhair Byadi, en remportant ce titre, incarne cette transmission des savoir-faire.

L’innovation culinaire et la reconnaissance médiatique

Les concours encouragent également la créativité. Le flan de Dali Jedda, inspiré de la galette des rois, illustre cette tendance à réinterpréter les classiques. De même, les croissants d’Alexandre Druart et Basile Fourmont, primés pour leur originalité, montrent comment l’innovation peut coexister avec la tradition.

Les défis et les perspectives pour les lauréats

La gestion de la notoriété et la pression médiatique

Après une victoire, les lauréats doivent gérer une demande accrue. Zouhair Byadi, par exemple, voit désormais sa boulangerie de Meulan-en-Yvelines attirer une clientèle plus large. Cette exposition médiatique, bien que bénéfique, exige une adaptation rapide pour maintenir la qualité.

L’exploitation commerciale des titres obtenus

Certains pâtissiers utilisent leurs titres pour développer leur activité. Basile Fourmont, avec ses deux distinctions, pourrait capitaliser sur sa réputation pour élargir sa gamme de produits ou participer à des événements culinaires. Les concours deviennent alors des tremplins pour des collaborations ou des projets innovants.

Les récents lauréats des concours pâtissiers français illustrent la vitalité d’un secteur qui allie tradition et modernité. Xavier Baudet, Zouhair Byadi, Basile Fourmont, Alexandre Druart et les lyonnais Emelie Maleyre, Dali Jedda et Maxence Mokhbi incarnent cette génération de talents qui redéfinissent les standards de la pâtisserie. Leur parcours post-concours, marqué par des défis et des opportunités, révèle l’importance de ces compétitions pour pérenniser l’excellence culinaire.

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